遊戲時間

 請客吃飯是一件極其快樂的事，但同時也能讓人累得筋疲力盡。毛澤東曾說：「革命不是請客吃飯」，將請客視為家庭廚房之間微不足道的小事。或許在爐灶間割烹炒炸的確比不上革命的雄壯霸氣，但要將眾位親友伺候得服服貼貼、賓主盡歡，前後所準備的事項之繁複也不容小覷。不僅要顧及食物的品質、合宜度以及風味，更要讓大家感受到飲食的歡樂以及情感的交流。 我請過幾次吃飯了，但要流暢地、從容地將準備的菜餚一一上桌還是覺得很困難。最常見到的情況還是我拿著木匙慌亂地在廚房間打轉，一邊吆喝著來吃飯的親友幫忙，一邊慌張地鬼叫。等到上菜速度被我拉慢之後，再來安慰自己說：「這樣可以聊久一點......。」 以往請客，我總是能夠使喚我的親友們，但這次不同了，這幾個顯然是來當大爺的，唯一願意幫忙的也不諳烹飪，只有端盤子的份(但很感謝他幫忙洗碗)。於是我不僅化身為忙到顛狂的瘋子，也同時是一個苦情的小媳婦......。 這次宴請的是我的秘密朋友，我們有共同的秘密，因此說起話來更能敞開心房。這次宴請，因為口味的關係，多為奶蛋類的，重複性頗高，也因此吃完有體重驟升的暈眩之感。 這篇文章已經累格3個多月了，彼時尚未鬧雞瘟，因此吃溏心蛋吃得很高興，還吃布丁跟蛋糕(遮臉)。  海鮮巧達湯。因為自己很喜歡喝，所以常常煮。這次因為偷懶，所以把蝦肉直接丟入湯裡煮，而沒有另外燙熟，導致蝦肉過老，然後我就被罵被嫌了......。  經典義式番茄布切塔。也是常做的，這次因為有個好人幫我遠從台南帶了窩在家的棍子麵包，因此我說什麼也要吃這個。麵包好，這種小前菜的滋味就特別豐富，滿口清爽馨香，讓人胃口大開。照片也是那個好人拍的，拍出來的效果就是不一樣，以後都請他來拍好了(羞)。 馬鈴薯派。非常好吃的一道，將蒸熟搗碎的馬鈴薯混何鮮奶油、雞蛋、炒過的洋蔥及培根、帕馬森起司，烤熟後再加以焗烤。不僅香氣逼人，味道也香得非常邪惡，明知道這道熱量極高，卻還是忍不住一口接一口。一邊吃還會一邊想著該怎麼把這些馬鈴薯泥都獨佔，真的是非常邪惡的食物。 溏心蛋。林文月給這美麗的蛋料理取了美麗的名字：水晶滷蛋。我這次的蛋煮得較生，僅蛋白熟，蛋黃幾乎全生，所以非常柔軟滑嫩，比嬰兒的臉龐更細緻，但因此蛋殼非常難剝。好不容易把這些小傢伙的衣服都脫光，放到裝滿放涼的滷汁的塑膠袋...

        開始上班之後，煮飯做點心的機會明顯變少了，家人也越來越少吃到我做的點心。日前心血來潮，開始試做我不熟悉的餅乾。因為我不特別愛吃餅乾，所以過去很少做，後來覺得有食譜不做有點可惜，所以挑了材料比較不複雜的來做，也省去材料剩下的麻煩。既然要練習，還是得做自己比較想吃的，所以就先做了杏仁瓦片。我喜歡堅果，尤其是杏仁跟胡桃，胡桃的餅乾比較少，所以就從杏仁開始吧。         做杏仁瓦片的的時候，剛好是隔天準備下台中聽巫永福研討會，恰逢我指導教授生日，就烤了一個清蛋糕，還有幾包杏仁瓦片當作生日禮物。至目前為止，杏仁瓦片也烤過三、四次了，覺得還是很不好烤，我覺得很困擾的主要是烤溫的掌握。若用低溫烤，雖然顏色會比較漂亮，但是費時費電就罷了，餅乾口感會偏硬(如煎餅)，若烤溫稍高，雖然會較酥，但一不留神餅乾就像做了日光浴一樣，會黑掉......。之前又烤了一些，爸爸吃得很高興，後來有次我們家出遊，爸爸在高速公路休息區的便利商店看到義美的杏仁瓦片，大概10來片要快200元，爸爸才恍然發現自己吃得餅乾原來外面賣那麼貴，哈哈。 烤這些餅乾我自己吃很少，主要都是朋友或家人吃，他們多半吃得挺開心，覺得也滿有成就感的。下圖是義式杏仁脆餅，原理大概就是失敗的磅蛋糕，並且將磅蛋糕烤到乾。杏仁瓦片口感偏脆，但杏仁脆餅則是脆與酥兼具，也是滿香的。 下圖是巧克力杏仁酥餅，口感偏酥。烤這些餅乾的時候，我多半會稍微調整配方，盡可能用較低標準的油糖含量做出來，因為這種甜點本身就不健康了，一不小心吃多那就更不好了(尤其我媽媽是不懂節制的)。雖然說都沒有添加物，但是吃多真的很胖啊......。 下圖是因應我大姐生日，幫她做的水果塔。台灣溫度越來越高，屬於冬季水果的莓果類跑遍市場也買不到，所以我用香蕉葡萄奇異果等水果來做，因為水果酸味較低，所以將卡士達醬改成巧克力香緹──就是巧克力鮮奶油啦──結果效果還不錯。用經典大廚的食譜果然不一樣，味道好高雅，加上塔皮酥香(我用了一整條香草豆莢哪)，好吃得不得了啊。 不過最近真的很少做甜點，應該再擠一些時間出來做，不然就會越來越生疏了。

年上旬時，我隨口答應了我研究所時的指導教授，說請她來我家吃飯。沒想到老師念茲在茲，流露出一副我爽約在即的失落感。身為一個乖巧的學生，我當然必須要排除各種困難，訂定時間，找陪吃的同學，並且擬定菜單，讓大家吃得盡興。這樣經過催逼的家宴，有點像當初寫論文時被指導教授追進度的感覺，但後來事實證明，當天真的是一場快樂的家宴，不僅我好像被歌功頌德般捧上天，而且大家真的好像回到研究所的美好時光。 經典義大利番茄布切塔。這是常做的了，這次麵包受我母親干擾做得很差，但是大家還是很捧場，一下子就吃光光。我平常都用秀女番茄，如今季節不對，好不容易看到聖女，所以用聖女來做，沒想到香氣略有不同，但同樣好味。這次來的客人除了指導教授之外，還有學長L，學姊C，同學G跟同學C，在各自畢業之後難得相聚，所以大家都很開心。因為考慮到這次宴會以女性居多，盡量以蔬食為主，湯品是南瓜湯，以南瓜、番茄、甜椒、洋蔥烘烤萃取甜份後，以香料與雞高湯融煮而成，這次有點過鹹，但還可以接受。沒有奶油，微微帶點顆粒口感的南瓜湯大家很喜歡。  香酥蝦，也是常做的了。這次我用了大量的花椒，把整個廚房搞得烏煙瘴氣，但是又麻又嗆的滋味讓這蝦子更有個性，頗有粗獷的風味，也嗆得讓大家印象深刻。這道菜的重點是蝦子要新鮮，越新鮮越好，有彈性的蝦才能讓香料的氣味與蝦的鮮味相輔相成。 其實吃到這裡，胃口小的女生已經半飽了，雖然我有控制份量，但女孩子畢竟怕胖。吃完這些小點心之後，主食上來了，是我很喜歡的培根蛋麵，四人份。「每一口都是濃而不膩的奶蛋鹹香」，同學事後如此形容道。這道麵初吃覺得不甚特別，但是非常容易越吃越涮嘴，一不小心就停不下來了。吃完麵點，中場休息。大家開始參觀我家，拍照的拍照，睡覺的睡覺，聊天的聊天，好開心。 大家休息一陣子之後，來個檸檬雪酪冰沙吧，這杯雪酪是用大量的檸檬汁，以及糖、水與馬斯卡邦起司。酸酸甜甜，彷彿帶著乳酸味，大家喝了都好驚艷，胃口小的同學都覺得喝了之後胃口更為大開，好像可以繼續吃下去了。 接下來的都算主食，但為了解膩，我的沙拉此刻才上。火腿百香果沙拉，用蜂蜜、鮮百香果、初榨橄欖油以及鹽巴調製的醬汁，酸香適口，大家都狂吃，尤其我指導教授一夾再夾，獵人燉雞還沒上，沙拉就快被吃光了。 獵人燉雞是我覺得當天較為不好的菜，畢竟以紅酒燉煮的菜餚比較不合台灣人的口味，雖然新奇，但...

大道 1         二○○八年春天。此時我正騎著機車前往我不熟悉的鄉間。這是一趟沒有目的旅途，而風很大，天氣相當晴朗。          身旁的卡車操著低沉沙啞的語言逐漸超前，並贈我一個富含砂礫與廢氣的告別。在冗長無底的道路兩旁，我可以看見左右兩邊有廣袤的農田與細瘦的透天厝，可以看見遠方的田間小路與田裡的農夫，這些固定的風景與凝定的動作如此太平，卻像一鍋隔夜的菜湯，在靜止間慢慢漾出腐敗的氣息……。          叭。          一輛大貨車在後面朝我吼出大喇叭，我右靠讓出寬闊的道路。          視線向前集中，取而代之是無數快速掠過的街景：闃黑陰沉的小店、緩慢行走的婦人、路邊玩耍的小孩、伏睡的狼犬、綠色的道路指標。車煙與塵土在臉上迅速堆積，伴隨著鴨舍傳來陣陣的糞便味道，滲入鼻腔與肺臟，氣味猛烈如銼刀，刮割著清潔的氣管支氣管，讓我咳嗽暈眩了。          道路不斷延伸，視野不停撞上風沙。          無法停止機車顛簸的坑洞與隆起，無法休息的避震與官能。          在震盪之間，我可以感覺，我的視窗與鼻腔正被一隻無以名之的手漸漸鬆開，像葡萄酒褪去了軟木塞，電鍋掀開了鍋蓋，所有的記憶都湧了出來。          那時的風景，跟我現在所見的，是類似的嗎？          颱風再度來襲，癲狂的暴風挾帶超量的雨水一吋一吋吃掉矮小的家園。在大水霸佔家門以前，妳與兒女們拼命地將家中物品堆高，急急關上瘦弱的門板，竄逃至附近的國小。妳的左腳像一條癱瘓的尾鰭，將三分鐘的路程拖得像水溝一樣長。妳說，那時附近都是農田，沒有排水系統，逢大雨便有水患。逼仄有如倉庫的家中，低矮有如烏雲的天花板，使物品無法真正疊高。當大水湧入家中，...

進出         三樓樓梯間，斜陽悶悶地穿過小方窗，駐足在裹著紅色橡皮的鐵扶手上，你凝睇著倚在牆邊喘息的她，隔著光線，盪在空中的大量塵埃使她的面容顯得模糊。有那麼一瞬間你覺得她的臉像牆上孳生的壁癌，輕輕伸手一碰，便如太陽餅般嘩啦啦地崩塌碎散。你不安地收起了這個想像，然而她混濁而粗重的喘息便不情願地被放大了。         才五十歲的人哪。         你儘管知曉她的身體狀況，但你仍不願去扶她一把，轉而將自己手上的提袋狠狠揣緊，裝出一副提袋重若千斤似的。等她氣息調勻了，你才如小獸般繼續尾隨著她，讓她遲緩地獨自走在你的前頭。這時你總看見她肥胖的胯下，褲底因摩擦而磨損，像是過度使用的菜瓜布，泛白了，變薄了。         你想：我就是從那兒出來的啊……。 1         是啊，是從那兒出來的。猶記孱幼的你在偎著她入眠之前，她會摩娑你的臉龐，愛憐地對著你訴說那個冬夜之種種。你揉玩著她的耳垂，將她敘述的事情收進腦海裡。         陣痛是在除夕前夜發生的，隔壁賣菜的劉叔開著卡車送她到醫院，她裹著棉被躺在卡車後頭的車箱中，看著家門的燈火迅速退後，她像噴進宇宙的太空梭，開始迢遙的真空飛行。震盪的車體駛離村落，進入稻田旁的小路，繼而伸進無邊無際的闃暗，她像艘故障的潛艇緩緩沉入海溝，慢慢地被光源排擠出去。         廣袤而濃稠的黑夜，卡車急急劈開堅韌的寒氣，幾塊破碎的風屑掃過她的髮際，如腹中之嬰急欲出世，踢踹著肚皮，在她子宮濺灑著疼痛。         「爸爸呢？」你有一回這樣問道。熄燈的房間你總看不清她的表情。         「不知道。」她的聲音杳杳一如夜裡飄飛的芒花。         終於抵達醫院，但沒有床位。昏暗的日光燈照在磨石子地板上，像桶潑翻的冰水，嘩然一...

自從換了新家，家裡就常吃蛋糕，因為買下這房子的時候，慷慨的原屋主將大部分的家具家電都留給了我們，包含那台放在瓦斯爐下面的英國品牌烹飪用烤箱。有了這麼個好東西，我每天在家玩得不亦樂乎，雖然烹飪用烤箱密閉性佳，烤製蛋糕時容易因壓力過大使蛋糕表層破裂，但總好過沒烤箱。 平常都是烤原味的戚風，一來爹娘比較喜歡簡單不甜的蛋糕，二來製作容易、材料簡單。不算烤製、放涼的時間，只要20分鐘以內就可以做好進烤箱。今天做的是咖啡戚風，是原味戚風的變化版，是減糖再減糖的配方，吃起來有一絲的微苦，但也有咖啡的香氣。 尺寸： 8吋空心布丁模(不可有防沾效果) 材料： 1.低筋麵粉65g 2.白砂糖60g 3.蛋4個 4.威士忌5g 6.白醋1茶匙 7.鮮奶10g 8.超濃黑咖啡30g 9.植物油25g 做法： 1.將咖啡沖好放涼，可用即溶咖啡(不要用三合一)，我是用越南咖啡粉(豆子磨的)沖泡過濾。 2.烤箱預熱至攝氏180度 3.將鮮奶、咖啡、威士忌、植物油、蛋黃置入一鍋攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻備用 4.蛋白分三次加入糖，第一次加入糖時也順便加入醋，打至硬性發泡 5.用1/2打發蛋白拌入麵糊，以人力攪拌器拌勻，再放入另一半蛋白，先人力攪拌器後刮刀將麵糊拌勻，勿過度攪拌使麵糊消泡。 6.將麵糊填入烤模，填好後在烤前將模子摔一下，震出大氣泡。 7.送入烤箱下層，烤10分鐘後，再以攝氏160度烤約35~40分至蛋糕熟為止。烤好立刻倒扣放涼 註： 1.若喜歡甜一點，不妨將糖量提升至70g，甚至80g 2.威士忌可以蘭姆酒取代，若無也可以不加

這篇也是壓箱很久的文章，比較不同的是，這篇是早就寫好，但不知道為何沒有發佈。大概是裡面有詆毀我表妹的事情吧(爆)。回想起來，裡面的菜根本是簡單到爆炸，我當時怎麼會做成這樣XDDD -------------------------------------2020.03.29 自從在臉書的相簿上放了一些我日常飲食的餐點，我表弟表妹們個個都要來我家吃飯。雖然自己愛煮，一下看到這麼多嗷嗷待哺的腸胃，我也是驚愕多於歡欣，不安多於興奮，畢竟我不是熟練的廚子，也非經驗豐富的煮夫。但終究擋不過如潮的請求，那麼就吃個比較簡單的套餐吧。遂擬定了菜單，在敲定宴客時間後，找適當時間去採買材料。 番茄麵包湯 辣椒、荷蘭芹、薑與大蒜炒蝦配烤麵包 奶油培根斜管麵佐醃漬烤洋蔥 勃根第紅酒燉牛肉佐約克夏布丁 巧克力戚風蛋糕與焦糖布丁 我說過，每次宴客一定都會有地雷，這次當然不能例外，這次的地雷就是湯。話說番茄麵包湯部不是難做的湯，但我還是失敗了，原因在於我將麵包與煮好的湯打成泥，湯汁瞬間被吸乾，我只好再加量材料再煮，但這些麵包泥彷彿黑洞，多少的湯汁都吃得乾乾淨淨，雖然湯的味道清爽，但是口感如漿糊。怎麼辦？客人就要到了。轉頭一想，頂多吃不完，吃免錢的難不成還翻桌給我看？想到這，無賴之心坐大，一不做二不休，硬著頭皮給他上。以下照片都是用表妹的蘋果手機拍的，偏暗。 昏暗的燈光下仍能看出這湯有多稠，幾片九層塔彷彿卡在將乾的紅色水泥上，怎樣都不會沉。雖然味道不錯，還是因為太稠，表妹沒喝多少，直說太飽，又直說她早上吃很多，現在肚子還飽飽的。聽到這話，我忍住不發作，以顯主人雍容大度，但那畢竟是非常不禮貌的講話，覺得湯不好喝或太稠而吃不下沒關係，但飽脹著肚子到人家裡作客，且是專程來吃飯的，直說肚子很飽，而且這只是第一道，那是對主人的不尊重。這時表弟說話了：「那些湯我都要帶回去，好好吃喔！」真是好孩子！正準備開口讚美他時，他接著說道：「我要拿回去拌麵」，我口中的讚美一時如鯁在喉。 這...真是太令人心酸的溫柔了呀......。 喝完湯之後，我回到廚房忙了一下，端出「辣椒、荷蘭芹、薑與大蒜炒蝦配烤麵包」，這充當前菜。這道是有點亞洲風的外國前菜，因為薑的緣故，吃起來頗有一點「東方主義」的風味，但湯汁有點少，應該再多淋點初榨上去。因為份量少，味道不錯，很快就吃完了。 ...