遊戲時間

1.第一個晚上 我們在計程車司機的領導下到一間叫做「船」什麼來著的(不是船屋)葡式餐廳去，菜色尚算可口，偏鹹、很貴，印象中我覺得最好吃的是大蒜麵包，客人為本地客居多，照片在朋友那，我這沒有，所以沒貼。出餐廳之後，隨處亂走，走到一間甜品小店，裡頭的老闆是個老頭兒了，我們點了像木瓜爽之類的冰，還有龜苓糕、燉奶以及涼茶。記得味道很不錯，後來有在其他地方吃到燉奶，味道沒這間好，只可惜我忘了店名，印象中店附近有非常多的當舖，吃的人也多半是本地人。 回到飯店之後，我與朋友們到酒店裡的商店街晃晃，剛好看到了安德魯蛋撻，想說之後應該也沒有時間去路環吃本店，於是就在這裡嚐嚐。台灣原本有瑪珈烈蛋撻，味道與這很像，只是瑪珈烈蛋撻後來好像與肯德基合作，變成加熱即食的半成品，味道死板許多，又出來一堆奇奇怪怪的口味，早已與所謂的葡式蛋撻大異其趣。 照片裡的蛋撻看起來非常漂亮，只可惜吃了之後似乎是成品再加熱過的，仍酥，但含油感較高；也很香，上頭的焦皮並不是噴火烙出來的，是在烤製過程裡自然形成，據說真正的葡式蛋撻才能烤出自然的焦皮。我高中的時候，瑪珈烈蛋撻來台，造成民眾搶購，店外大排長龍造成交通阻塞，不久後台灣便燒起了葡式蛋撻狂潮。蛋撻店雨後春筍，一條街可以看見三四間店，烘焙坊也趕上這股潮流，整個城市都瀰漫的蛋撻味。然而蛋撻供過於求、民眾吃蛋撻吃到反胃，使這股熱潮快速退燒，原先滿街的蛋撻店、蛋撻攤紛紛倒閉，烘焙坊也不烤了，當時只覺一夕之間竟有想吃蛋撻卻沒人賣的窘境。如今葡式蛋撻在烘焙坊裡偶爾才能看得到，但上頭的焦皮多是用糖烤出來的了，焦皮無法深入蛋液之中，蛋與糖混合的焦糖香味也就不那麼深刻了；而塔皮，因缺乏冗長的桿製、冷凍、桿製、冷凍的反覆作業，層層分明層層香酥的塔皮也不復見了，多半都只像一般酥皮那樣。想吃葡式蛋撻，總會想起那段蛋撻狂潮，去烘焙坊買個假扮的葡式蛋撻吃，吃了徒惹黯然神傷。 由於到第三天，我們幾乎呈個別行動的狀態在旅遊，當中有人去了路環，吃到了本店，回來告訴我們說：「比分店好吃五倍以上，真的超好吃!」我沒有去路環，無福享用，可惜。 2.第二天 在結束了第一天的行程之後，隔天睡醒，拿著早餐卷到樓下的「藍蛙酒吧」吃早餐，右邊的鬆餅是我的早餐，看起來好像還不錯，但是 非常非常難吃 ，糕體有股噁心的怪味，那應該是過量泡打粉的味道，也因此膨脹...

這次去澳門，因為是住威尼斯人酒店，考慮到上午入房後避免之後行程太過匆忙，於是中午選定了飯店裡的利苑酒家作為午餐。利苑為米其林一星餐廳，也是香港有名的餐廳，澳門為分店，但也同樣是一星。 由於威尼斯人酒店過於遼闊，儘管隨處皆有電子地圖可供查詢，我們還是繞了一段時間。 店裡裝潢尚算雅致，客人不甚多，但氣氛隱隱透出一股市井況味，應是服務生走動頻繁所致，這或許是飲茶店無法避免的形象。 坐定之後，同一般港式飲茶，先來壺熱茶。記得有三、四種可選，我們點了「壽眉」，記得有股微弱的酸，香氣不錯。用餐前本不適飲用釅茶，所以多半都砌壺淡茶，潤潤口腔肚腹。   之後我們點的餐點一一送至。實際上，每道的味道都很好，差別在於「極品」與「上品」。有些吃了齒頰留香、餘韻綿長，有些看似璀璨奪目，味道卻無法曖曖內含。 有些點心的味道似乎被味精罷實了，食材本身已有鮮味，加了味精更是鮮味逼人，不禁皺眉。像是腸粉，鮮蝦雖然脆口但不自然，鮮味甚強卻平板呆滯，不過粉漿外皮卻是柔順滑溜卻不軟爛，非常可口。燒賣與蝦餃的問題類似於腸粉，總是鮮上加鮮、錦上添花，徒增煩膩。叉燒酥外表金黃光亮，幾無瑕疵，非常漂亮，但甜味稍重，舌頭的感受遠不如眼睛受到的震撼。雖不敗絮其內，但的確失望。 但還是有非常特出的點心，像是珍珠雞，外頭以荷葉包裹糯米飯與雞肉，蒸至糯米軟爛。黏糯的米飯中有荷葉香氣，濃腴當中亦有清鮮，米鄉、肉香、醬香與荷葉香，層次感分明，非常舒服。又如蘿蔔糕，外皮酥脆、糕體綿細，口感分明，叉燒等等佐料也不會搶了蘿蔔的香味，真的很好吃。又如叉燒包，內餡的叉燒調味特別，與之後點的雙拼(燒肉與叉燒)不同，有股隱隱酒香，不過甜，搭配有麵粉香的外皮，非常美味，這道是我認為此次用餐最好的一道之一。 燒肉與叉燒雙拼。叉燒的筋絡全斷，顯然被內力震碎，吃起來柔軟有彈性，酥爛不滯口，惟味道較甜，多食頗膩。而那塊美麗得彷彿不像食物的燒肉，內外兼美。豬皮完全酥化，而肉質卻軟滑濃腴，不焦不苦，口感各自鮮明，主要是肉香甚豐，吃了不禁瞪大眼睛，有被震撼到，同為這次最優點心之一。而生炒腊味糯米飯與蒸鳳爪也還不錯，但稱不上極品。值得一提的是，糯米飯在細嚼之後，會有一股淡淡的桂圓香流出，替這道多了特別的層次，吃起來頗有趣味。鳳爪蒸得酥爛自然是好吃的，但亦無特出之處。 楊枝甘露。楊枝甘露為柚子、芒果、西...

我小外甥女(以下簡稱小儂)於四月初即將要過週歲生日。記得在二月下旬時，我想幫小儂烤個生日蛋糕，但不知道要做哪種口味的，剛好小儂的玩具有一種是塑膠水果，於是我們用抓周的方式，抓到什麼水果就做什麼口味的吧。 結果小儂抓到葡萄。 葡萄，這真的有點難倒我了，記得在許多的食譜中都沒看到關於葡萄蛋糕這一類的東西，但是既然已經抓了，再怎麼困難也還是要響噹噹地做下去，我畢竟是男子漢，也夠肥了，無法再承受食言的報應。總之，接下來是要想想做什麼。葡萄戚風？好怪.....，要做當然是有辦法，計算一下果汁、蛋、糖、麵粉的比例應該就做得出來，但是味道很難想像，再說做果汁口味的戚風，果味往往較弱，而且只吃戚風好單調。戚風夾葡萄果凍？蛋糕配果凍的感覺也很詭異，味道也不容易協調。後來決定做葡萄慕思，但是我沒有找到葡萄慕思的配方，雖然食譜上沒有關於葡萄口味的糕點或甜品，反正試試看就是了，再怎麼難吃也應該有個極限。 為了搭配葡萄慕思，我決定用巧克力戚風為蛋糕體，中間包慕思。但畢竟慕思也屬於鮮奶油製品，為了減膩，放了整顆的葡萄與草莓丁。蛋糕外頭用巧克力甘那許混合的鮮奶油包覆，用葡萄、草莓與薄荷葉做簡單的裝飾。後來搞了好久，總算弄好。葡萄慕思的味道有點奇怪，果味與鮮奶油的奶味很難完全的相容，好險有鮮果的酸甜與巧克力的苦味去中和這種不是很協調的味道。草莓作為糕點內餡真的是很搶戲，好險我葡萄戲份夠重，不然主題整個失衡了。蛋糕的形狀是半圓形的，抹上土黃色的巧克力鮮奶油很像便便，不過這次的形體比上次完整多了。一個尺寸約八吋，高約15公分的蛋糕，很快地就被六個大人分食完畢。味道再怎麼樣還好，都還是比外面的蛋糕好吃，用料紮實加上不含人工添加物(吉利丁是動物膠，我算它是食物)。外頭的蛋糕總覺得不夠深厚，也常有被一種奇怪的味道阻隔，不好吃。 外頭蛋糕我吃過最好吃的，是一間在溫州街，沒有招牌身處暗巷，看似尋常人家後門的店(在台灣e店那條，巷子對面有點二手書店，蛋糕店的紗門手把會掛小裝飾品)，那才是真正糕點的味道。雖然很貴(一片蛋糕約100元左右)，外表樸素(不使用多餘的裝飾)，但那深沉渾厚卻又高雅的味道，才會知道什麼是蛋糕，什麼是會戀愛的味道，什麼是味覺感受的震撼。裡頭的蛋糕是個年輕的女孩烤的(有一種台大的氣質)，她喜歡烘焙，於是去了法國學習，回來開了這間小到幾乎...