遊戲時間

我從小對於做菜烹飪就很有興趣，但是隨著年紀增長、課業壓力、不斷拓展的其他興趣，進廚房的機會越來越少。在大學之前，我也只會簡單的炒青菜、煮泡麵。直到研究所時期，碩論主修飲食散文，每每對著書中佳餚垂涎，讀個文本讀到飢腸轆轆，也偏偏住所附近的飲食又頗為粗疏，總買不到我想吃的。老吃鹹酥雞、滷味這些學生零食，吃得我體型臃腫如豬，所以也剛好搭著減肥的便車，自己挽起衣袖，開始了烹飪的旅途。 研究所賃租的小套房沒有廚房，我用小小的卡式爐煮飯開始，變出一道道食物，或是毒物的菜餚，宴饗或是折磨著自己的肚腹。雖然過程充滿酸甜苦辣(以及無數的噁心)，但多少還是有些收穫，至少明白了自己是喜歡烹飪的。直到兩年前，我們舉家遷居，擁有了嵌入式的烤箱，可以烤雞烤蛋糕；擁有了調理機調理棒，可以打汁打沙拉醬，擁有了攪拌器，可以輕鬆打發蛋白；同時，我進入出版業當高職餐旅群的編輯，整日與食物為伍，下班休假也試著烤蛋糕，做些簡單的菜色。我的廚藝也才隨著新設備的出現，慢慢有點起色。 也於是，繁雜的編輯事務讓我越來越感到厭煩，想直接與烹調食物相伴。半前多前，我辭去編輯職務，從學徒做起，開始我的烘焙旅途。此舉震驚親朋，認為一個碩士做這類工作實在太糟踏。總之，到現在，我的廚藝仍是無法上檯面，但是幸虧有些支持的親朋好友，願意來我家接受實驗，讓我有了練習的機會，所以我也願意為他們付出更多的努力，讓他們吃到更多美味的餐點。 去年八月，我的研究所指導教授與同學們一起來我家聚會，在歡聚之後約定每年都要來個一次。所以今年十月，大家各自排開萬難，非常令人感動的共赴我家，我當然得使出渾身解數，替他們上好菜！ 前菜： 墨西哥酪梨醬佐橙香鮮蝦與帕馬森起司脆片 。用大蒜、洋蔥、檸檬汁、鹽巴與酪梨打成的酪梨醬，搭上用柳橙汁煮過的鮮蝦意外的合拍。帕馬森起司脆片我認為有點破壞平衡，但與會朋友都認為有合。結論是，我認為應該放些柳橙果肉，取消帕馬森起司脆片，應該味道會更上層樓。 湯： 奶油蘑菇湯 。用了五種菌類以及乾燥黃磨菇，並且不加澱粉的蘑菇濃湯喝起來鮮香濃醇，加上奶油炒過收乾的菇類，味道更為豐盈，最後那幾滴松露油則是帶出菌菇的精魂。這道湯即便冷卻依舊味美，香氣不減。食譜來自 廚房裡的人類學家 ，大家可以做做看。 沙拉： 卡布里沙拉 。在我所居住的地方不到真正由水牛乳製成的Mozzarella，只能從...

兩年前，我在我家開了生平第一次的家宴，那時沒照相，沒做任何紀錄，當時連菜單似乎都亡佚了，隱約只記得有鮮蝦與香腸的美式燉飯、焗烤蔬菜、香腸約克夏布丁、替朋友孩子做的茶碗蒸、凱隡沙拉、南瓜濃湯。而那道被我喻為失敗的燉飯，竟成為朋友後來在外頭餐館吃燉飯的標準，若比我烹煮的燉飯不好吃，那就是不及格，而在他心中及格的燉飯居然是非常少的。這樣的過譽著實令我相當慚愧。 兩年之後，我與他們再度相逢，雖然人數減少(上班或另有要事)，但仍然愉悅，菜色減少但吃得開心比較重要。 百香果培根沙拉 。加了蜂蜜與百香果的沙拉醬汁，搭配清爽的蘿蔓、煎得焦香的培根與香酥的麵包丁，也是非常舒爽的。兩年不見，朋友的孩子也更大了，而朋友們也更顯成熟，相較起來，似乎還是只有我渾身充滿幼稚氣息，那些應該要成長的心智與薪資似乎都沒有在我身上顯現，感覺更顯悲哀了 正值夏天，吃多些富含清爽蔬果的菜色比較舒暢，所以前菜是這道做了不知多少次的 義式番茄布切塔 。 西班牙番茄冷湯 。夏天喝這道冰涼的湯品是最清新舒暢的了，微酸、馨香的滋味讓朋友們頗為驚豔，由於他們沒有嘗試過冷湯，一時之間竟沒有辦法評判味道的好壞，只覺得頗為有趣。能夠給他們耳目一新的經驗，也是頗為有趣的收穫。 牛肝菌雜菇燉飯 。朋友指名這次家宴一定要有一道燉飯，所以我就做了。在參照不同的做法後，我決定試著取各家做法之優點，並盡量簡化，做出了這道我頗為滿意的燉飯，香氣夠，米心仍保有一些，這大份量的一道居然也被他們吃完了。朋友們真的都是了不起的食客啊......。 紅酒燉牛肉佐筆管麵 。燉肉總是宴請的最佳伴侶，吃得飽又美味。儘管已經吃了一道米食，這道麵食還是被掃盡，軟爛的牛肉裡有番茄與紅酒的香氣，加上彈牙的筆管麵真正好味，而胡蘿蔔更是軟綿多汁，好吃得不得了。 芋頭捲 。因為當時照片有點醜，所以我拿過去的作品來撐一下版面。極棉不甜的蛋糕體將天然的濃濃芋香捲起，真的非常美味。也作為家宴美麗的句點。 請客吃飯，是一件頗為麻煩的事情，從制定菜單、採購、備料、烹調、清潔、談笑都必須照顧，但每經歷一次，跟這些久未碰面的朋友相聚，這段時間累積的疲累與壓力，似乎也會隨著消失，尤其是在看到他們都過得安好，人生的道路又過了一個里程碑。十年之前，我們結識，兩年之後，我們仍能夠相聚談天，在家吃飯，對於未來，對於人生，我們又有什麼好怕的呢。 201...