遊戲時間

在網誌空白的這些年，其實也原本想寫些什麼的，但是不是忘了，就是懶了，有的就是相片上傳了也沒寫內容。記憶年久失修，即便看圖也說不出故事了，有時候連與會朋友都想不起來。我已經忘記這頓是請誰了，連看圖都想不太起來菜名(呃)。 蘑菇濃湯 。這道應該是莊祖宜當年在youtube上的視頻，不用澱粉，純用菇類打出來的濃稠度(因菇類含有多醣體)製作的湯。搭配上奶油蒜味炒菇，用少許的蔥花或蝦夷蔥，滴上幾滴松露油或橄欖油提香。這是我非常喜歡的湯，濃厚深醇，餘韻清香而味鮮。 這兩張圖是我不知道什麼調味的炸雞。大概是偏泰式的，因為中間的醬料大概是甜雞醬，應該是用烤的，另外是用這炸雞順道做出的沙拉，看起來還滿乾的......。 這應該是 草莓冰沙之類 的東西吧，但是凝結不夠，液態的部分比較多，作法已經想不起來是參照哪位大廚的了。現在回想起以前的餐點，其實覺得很尷尬，當時手藝這麼差，為什麼有勇氣請朋友來家裡吃飯呢(笑)。不過換個方式想，憑我當時完全沒接受過任何訓練，在沒有任何基礎的狀態下，其實做得還算不錯了？ 東坡肉。 其實不知道為什麼會出現一道，這道的作法很容易，只需要長久的時間。以這樣大概1斤多2斤的五花大概要燉3個小時，調味料就是只有薑、蔥、酒、糖、醬油膏、醬油、水。不炒糖不加香料，直接硬熬至熟成軟糯。因此吃起來的味道會比較偏重甜味，味道比較類似上海菜。 牛排雙味？ 左圖應該是棍子麵包抹上奶油乳酪，再搭配檸檬汁與好市多買的嫩肩，印象中當時因為第一次煎牛排，搞得手忙腳亂，火力也沒調整好。如果當時知道戈登的作法一定能有更好的表現。右邊的白色糕體是我以前在販賣的香根鹹蛋糕，用天使蛋糕體加上肉鬆與香菜做出清爽，甜味與鹹味都較淡，容易入口的蛋糕。好友禪一直非常喜歡。 橘色的地瓜條是用烤的 橙汁地瓜 ，與後方的 莎莎醬 是用來搭配牛排的。這擺盤真是極度失敗，完全不懂得如何堆高、如何營造立體感。當時做這些菜的時候，其實當下挫折感很重，因為我很難去分辨各個食材的熟成度，所以我很不清楚應該要烤多久、煎多久。對於物理性質不熟悉的狀況，就是一直在檢視「熟了沒」，而沒辦法一次到位，徒浪費許多時間。 甜點拼盤。 當時畢竟最常做的是蛋糕，因此烤個布郎尼、泡芙都還算不困難的事情，那杯應該是草莓奶昔之類的東西吧......。回想起來，2012年真的是很久...

#網路照片 在2003年，廣東順德出現了第一起非典型肺炎(俗稱「非典」或「SARS」)，初春時節蔓延至香港，後來擴散到台灣。最後香港總共有299人死於非典，而台灣也共計73人死亡。當時我還在景美讀大學，空氣都瀰漫著肅殺的氣氛，人人戴上口罩自危，每當有同學咳出一聲，大家都深怕此人是否患病，瞬間白眼相向。 蔡珠兒在《雲吞城市》中不少篇章提及SARS在香港造成的人心惶惶與食療奇觀。但她當時一定也沒想到，在17年後，甫從香港移居回台的時候，肺炎居然再度發生。這次稱為新型冠狀病毒肺炎，因為是從中國武漢發生以及擴散，簡稱「武漢肺炎」。這次疫情從2020年的1月下旬開始嚴重蔓延(中國武漢在2019年11或12月就發生肺炎人傳人的現象)，至今已經至少造成全球近70萬人的感染，3萬多人的死亡，其規模比SARS大上數千倍。 #網路照片 但值得慶幸的是，蔡珠兒是在台灣。香港在林鄭月娥的惡劣統治下並沒有記取SARS的教訓，香港在防疫上同樣漏洞百出，讓香港在反送中的死亡浩劫後，繼續造成肺炎蔓延。 疾病蔓延必然造成經濟下滑，越造成人心恐慌，經濟衰退就會越嚴重。這次的武漢肺炎因感染率極強、死亡率也不低，所以全球在防疫上顯得非常窘迫(數字都是假的中國不在討論範圍內)，之後恐怕重現1929年後的經濟大蕭條。雖然台灣目前疫情與其他國家相較，是相對良好的，但經濟衰退的效應已經開始出現在各個行業。 當「出國」、「旅遊」停滯，意即與「觀光」、「享受」相關聯的產業將會連帶受到衝擊，舉凡旅遊業、航空業、運輸業、旅館業、影視業、餐館、夜市都會受到巨大的影響。目前與生活最相關的「食」，慢慢開始出現餐館倒閉潮，逛夜市的人潮下降，各行業店家、攤位收入短少，生意也會越來越難做。而我待的學校餐館，也因校方為防疫刻意驅散學生聚集的政策下，用餐人數大減4成，也是苦苦支撐。 不知道這場春瘟會否蔓延到夏季。 只是說，在全球化的浪潮下，即使台灣能夠以最小的損傷度過這次災厄，世界各國所發生的大衰退也勢必嚴重影響台灣經濟。人生總有很多很多的困難，對我而言，雖然餐飲的路才剛開始就遇到重大的困難，但這也可能是一個契機，對比於面對天災而手足無措的店家，或許步履蹣跚更能體會「關關難過關關過」的突圍志氣。