又見義大利麵

平常我最常吃的義大利麵是白酒蛤蠣麵以及蕃茄臘腸麵，常吃白酒蛤蠣麵是因為買蛤蠣有送九層塔，常吃蕃茄臘腸麵是因為冰箱有永遠都吃不盡的臘腸(我目前只消耗掉一包，另一包因非常厭惡臘腸而暫不願開封)。

台中離海港不遠，不知是否因為如此，海鮮比台北便宜許多，只是我買海鮮也常不脫蛤蠣與帶殼鮮蝦兩種，原因在於我的冰箱。我的冰箱很小，是房東給的，幾乎沒有冷凍功能，因此買肉類海鮮蔬果都必須快速消耗掉。

為了應付這種困境，蔬果我通常都買較為耐放的，除非有把握一兩天內吃完，否則我幾乎不會去碰易爛的蔬菜，所以冰箱裡的蔬菜永遠都是胡蘿蔔、大黃瓜、高麗菜、大白菜、菜頭，水果經常是蘋果或火龍果，有時會滿容易爛或容易乾癟的蔬果，像番茄、茄子、蘆筍、青椒、奇異果，因為有把握吃完，所以也會買，只是量很少。

鮮魚我幾乎沒買過，主要是他們容易腐臭，最好是現買現煮不要冰，才能吃到魚鮮味，況且買魚家裡還要有工具，因為攤販鱗常沒刮乾淨，自己還得再處理一次。我很懶，不想買工具也不想一次一吃條魚(或很多條小魚)，索性都不要吃。因為冰箱沒冷凍，所以我買的海鮮都是肉少的帶殼蝦與大蛤蠣(也沒多大啦，大概是4~5公分寬吧)，蝦一次買半斤，蛤蠣一次買一斤，都是一次吃完。肉類也是如此，都買少少的，要用再去買，不會儲糧。

回到義大利麵，因為蛤蠣一次用一斤，所以我的白酒蛤蠣麵是不加鹽的，只用蛤蠣本身的鹽份來調味。白酒蛤蠣麵煮法很簡單，相信看倌都會，但我體諒我那廚藝有待加強的姐姐，所以還是寫一下材料與做法，材料是：

1.大蛤蠣一斤

2.義大利麵2人份(我自己煮會用1~1.5人份，不然吃不完)

3.九層塔適量(當然如果您有羅勒那最好)

4.白酒少許(不要太好的)

5.煮麵用的鹽

6.蒜頭少許

7.橄欖油

作法：

1.蛤蠣加鹽泡水吐沙。

2.燒水煮麵，水要多；待水滾(一定要滾喔)丟下鹽，把麵丟進去。

3.一般的圓直麵約煮6~7分鐘即可撈出，此時麵有點硬，但因為還要回鍋，所以不怕他硬。

(註：因為我只有一口爐，所以都是分段進行，先煮麵再煮料。有兩口爐則可以同時進行，時間要配合好就是，而且麵一定要瀝乾。)

4.熱鍋，加入橄欖油，將拍碎的蒜頭投入。

5.爆出蒜香後，將吐好沙的蛤仔們趕入鍋中，翻翻攪攪一下下。

6.倒入少許白酒(不要多喔)，蓋上鍋蓋蒸煮蛤仔們。

7.大約蒸煮一兩分鐘左右，看見蛤蠣們門戶大開(小開也無妨啦)，立刻撈起，並且去殼取肉置碗中。

8.此時鍋中會剩非常多湯汁，如果直接拿這湯汁來拌麵會太稀太淡，所以要收個汁。

9.收到覺得可以拿來拌麵而不湯湯水水時，把煮好的麵投入，攪拌攪拌，讓麵吸一下。覺得差不多時先投入蛤肉，再丟進洗淨瀝乾的九層塔，翻兩翻即可食。

很簡單吧，我覺得這樣味道還不錯，只是容易過濃XD，喜歡蛤蠣的朋友應該會喜歡這樣的煮法。我不會擺盤，也照得很醜，還不會修照片(真可悲)，所以成品是這樣：

再來是番茄臘腸麵，其實這面的作法我常變，變化的部份主要是番茄醬的作法啦。以下的作法是我想試試看的，算當做備忘，不保證成功。(所以我照片的內容和作法是不符的喔)

主要的材料有：

1.紅番茄2~3顆。

2.洋蔥末適量。

3.臘腸適量(培根更好)。

4.初榨橄欖油適量。

5.帕瑪森起司適量。

6.巴西里適量(有新鮮的更好，我照片裡的是乾燥的......)。

7.鹽適量。

8.義大利麵2人份。

作法：

A.蕃茄醬部分：

1.新鮮蕃茄過滾水(10秒左右)浸冰水(也是一下下)，去皮，用手擠出湯汁。

2.將擠完的湯汁的番茄切末，稍微灑一下鹽，進冰箱，等蕃茄出水。

3.出水後，倒入適量初榨橄欖油拌一拌即成。

B.料理部份：

1.煮好麵。(做法如白酒蛤蠣麵)

2.熱油鍋，丟進切好大小的臘腸(培根)，煸至酥脆。

3.盛出煸好的臘腸(培根)，油不夠加油，炒切末的洋蔥與大蒜，炒到爽為止，總之不要生生的。

4.將切碎的巴西里丟進炒到爽的洋蔥裡，香味出來後倒入先製作好的蕃茄醬。

5.再倒入麵與臘腸(培根)，充分攪拌，太乾加點煮麵水。

6.起鍋，灑上帕瑪森起司粉(我是自己磨的)即成。

(註：因為臘腸(培根)有鹹味、煮麵水也有鹹味、蕃茄也有很微弱的鹹味、帕瑪森也有鹹味，所以我覺得這麵的鹽份不太容易控制，最好邊煮邊嚐，而最主要的是臘腸(培根)不宜多，多則過鹹。)

因為前面說了，這是備忘，所以如果難吃，請別怨我咒我......。

這就是我最常吃的兩款義大利麵，第二道手續頗麻煩，但是第一道就很簡單，白酒蛤蠣義大利麵加點辣更好吃，只要在收湯汁的時候丟入一些拍扁的乾辣椒就行了。