搶救記憶(一)：2012聖誕家宴

在網誌空白的這些年，其實也原本想寫些什麼的，但是不是忘了，就是懶了，有的就是相片上傳了也沒寫內容。記憶年久失修，即便看圖也說不出故事了，有時候連與會朋友都想不起來。我已經忘記這頓是請誰了，連看圖都想不太起來菜名(呃)。

蘑菇濃湯。這道應該是莊祖宜當年在youtube上的視頻，不用澱粉，純用菇類打出來的濃稠度(因菇類含有多醣體)製作的湯。搭配上奶油蒜味炒菇，用少許的蔥花或蝦夷蔥，滴上幾滴松露油或橄欖油提香。這是我非常喜歡的湯，濃厚深醇，餘韻清香而味鮮。

這兩張圖是我不知道什麼調味的炸雞。大概是偏泰式的，因為中間的醬料大概是甜雞醬，應該是用烤的，另外是用這炸雞順道做出的沙拉，看起來還滿乾的......。

這應該是草莓冰沙之類的東西吧，但是凝結不夠，液態的部分比較多，作法已經想不起來是參照哪位大廚的了。現在回想起以前的餐點，其實覺得很尷尬，當時手藝這麼差，為什麼有勇氣請朋友來家裡吃飯呢(笑)。不過換個方式想，憑我當時完全沒接受過任何訓練，在沒有任何基礎的狀態下，其實做得還算不錯了？

東坡肉。

其實不知道為什麼會出現一道，這道的作法很容易，只需要長久的時間。以這樣大概1斤多2斤的五花大概要燉3個小時，調味料就是只有薑、蔥、酒、糖、醬油膏、醬油、水。不炒糖不加香料，直接硬熬至熟成軟糯。因此吃起來的味道會比較偏重甜味，味道比較類似上海菜。

牛排雙味？

左圖應該是棍子麵包抹上奶油乳酪，再搭配檸檬汁與好市多買的嫩肩，印象中當時因為第一次煎牛排，搞得手忙腳亂，火力也沒調整好。如果當時知道戈登的作法一定能有更好的表現。右邊的白色糕體是我以前在販賣的香根鹹蛋糕，用天使蛋糕體加上肉鬆與香菜做出清爽，甜味與鹹味都較淡，容易入口的蛋糕。好友禪一直非常喜歡。

橘色的地瓜條是用烤的橙汁地瓜，與後方的莎莎醬是用來搭配牛排的。這擺盤真是極度失敗，完全不懂得如何堆高、如何營造立體感。當時做這些菜的時候，其實當下挫折感很重，因為我很難去分辨各個食材的熟成度，所以我很不清楚應該要烤多久、煎多久。對於物理性質不熟悉的狀況，就是一直在檢視「熟了沒」，而沒辦法一次到位，徒浪費許多時間。




甜點拼盤。

當時畢竟最常做的是蛋糕，因此烤個布郎尼、泡芙都還算不困難的事情，那杯應該是草莓奶昔之類的東西吧......。回想起來，2012年真的是很久以前的事情了，覺得當時真是充滿希望，朋友都還在身邊，還住在八德的透天，蛋糕店還在籌備，家裡經濟都還穩定，真的一切歲月靜好。