屬於我們的小秘密

 請客吃飯是一件極其快樂的事，但同時也能讓人累得筋疲力盡。毛澤東曾說：「革命不是請客吃飯」，將請客視為家庭廚房之間微不足道的小事。或許在爐灶間割烹炒炸的確比不上革命的雄壯霸氣，但要將眾位親友伺候得服服貼貼、賓主盡歡，前後所準備的事項之繁複也不容小覷。不僅要顧及食物的品質、合宜度以及風味，更要讓大家感受到飲食的歡樂以及情感的交流。

我請過幾次吃飯了，但要流暢地、從容地將準備的菜餚一一上桌還是覺得很困難。最常見到的情況還是我拿著木匙慌亂地在廚房間打轉，一邊吆喝著來吃飯的親友幫忙，一邊慌張地鬼叫。等到上菜速度被我拉慢之後，再來安慰自己說：「這樣可以聊久一點......。」

以往請客，我總是能夠使喚我的親友們，但這次不同了，這幾個顯然是來當大爺的，唯一願意幫忙的也不諳烹飪，只有端盤子的份(但很感謝他幫忙洗碗)。於是我不僅化身為忙到顛狂的瘋子，也同時是一個苦情的小媳婦......。

這次宴請的是我的秘密朋友，我們有共同的秘密，因此說起話來更能敞開心房。這次宴請，因為口味的關係，多為奶蛋類的，重複性頗高，也因此吃完有體重驟升的暈眩之感。

這篇文章已經累格3個多月了，彼時尚未鬧雞瘟，因此吃溏心蛋吃得很高興，還吃布丁跟蛋糕(遮臉)。
 海鮮巧達湯。因為自己很喜歡喝，所以常常煮。這次因為偷懶，所以把蝦肉直接丟入湯裡煮，而沒有另外燙熟，導致蝦肉過老，然後我就被罵被嫌了......。

 經典義式番茄布切塔。也是常做的，這次因為有個好人幫我遠從台南帶了窩在家的棍子麵包，因此我說什麼也要吃這個。麵包好，這種小前菜的滋味就特別豐富，滿口清爽馨香，讓人胃口大開。照片也是那個好人拍的，拍出來的效果就是不一樣，以後都請他來拍好了(羞)。

馬鈴薯派。非常好吃的一道，將蒸熟搗碎的馬鈴薯混何鮮奶油、雞蛋、炒過的洋蔥及培根、帕馬森起司，烤熟後再加以焗烤。不僅香氣逼人，味道也香得非常邪惡，明知道這道熱量極高，卻還是忍不住一口接一口。一邊吃還會一邊想著該怎麼把這些馬鈴薯泥都獨佔，真的是非常邪惡的食物。

溏心蛋。林文月給這美麗的蛋料理取了美麗的名字：水晶滷蛋。我這次的蛋煮得較生，僅蛋白熟，蛋黃幾乎全生，所以非常柔軟滑嫩，比嬰兒的臉龐更細緻，但因此蛋殼非常難剝。好不容易把這些小傢伙的衣服都脫光，放到裝滿放涼的滷汁的塑膠袋中也要小心翼翼，深怕一個碰撞就讓這些柔軟的寶貝們肚破腸流。

 吃完溏心蛋，然後我們就中場休息，吃個酸酸甜甜的小東西調整味蕾的味道，於是我準備了梅漬蕃茄(大爺指定)跟檸檬雪酪。梅漬蕃茄被罵到臭頭，因為沒入味。推敲原因，應該是梅汁煮得不夠濃，加上番茄雖然去皮，但是果肉的毛細並未張開，因此即便浸泡良久，味道也進不去。整體的作法有大改的必要。倒是檸檬雪酪，因為這次有凝結完全，味道比做成冰沙更為濃郁，馬斯卡彭的味道更為清晰。

在上半場濃郁的馬鈴薯派、溏心蛋、巧達湯的猛烈攻勢下，其實大家的味覺已經疲憊，酸味較重的雪酪彷彿一盞夜燈，照亮了麻痺的舌頭，使困頓的味蕾從而甦醒。所以，開始準備吃肉了。

其實中間應該還有一道奶油堅果義大利麵，但是朋友們覺得會吃不完，所以臨時改單，直接上沙拉。

這凱薩沙拉(大爺指定)是用來搭配烤雞的。雖然我用的雞是很棒的，但若沒有一些青蔬，光吃雞肉也覺頗膩。製作凱薩醬的時候出了一點問題，就是很難打成乳霜狀，油水分離的速度比乳化的速度還快。後來讀了書才發現，不能全用初榨，因為初榨的碎粒油分子會降低乳化的效果。

唉，因為乳化不夠，沙拉醬調味上也出現偏差，味道過重，大家又是罵聲連連。好在麵包丁很好吃，用窩在家的棍子烤出來就是不一樣，香極了。

這餐每樣都有些小問題.....像是這隻雞上色不勻，因為我忘了用炫風模式，用油按摩雞也按摩得不均勻，所以顏色不好看。但好在雞的品質高，所以還是很好味。

吃完冗長的一餐後，終於來到甜點時間。我準備了焦糖布丁(大爺指定)以及卡士達草莓蛋糕(大爺指定)。這兩樣味道及格(根本就是好吃的不得了)，但是外型醜陋，我又被罵得臭頭，尤其是蛋糕。雖然我也知道外型很糟，但前一天我已經太累了XD，無力再去想怎麼弄得好看，所以連基礎的鮮奶油都亂抹。但也因為我的偷懶，所以被交待下次的蛋糕外型必須要有些水準才行。我看我還是快去買抹刀跟旋轉台好了。

這次的家宴是我很期待的，未來這類的家宴應該也會增多。為什麼？因為這是我的小秘密。

1001205家宴