朋友P即將飛往澳洲，完成她打工度假的夢想，於是我與朋友Z希望幫她餞行。原本也沒有要煮的，想說在餐廳用餐，彼此可以好好聊一聊。後來朋友Z來電問我是否願意下廚，心底或許是不想的吧，但這類的請求我總是無法拒絕，一來自己愛煮，二來我總是喜歡宴客的歡樂感，三來既然有人會這樣詢問，那麼我的廚藝還算是受青睞的吧(雖然我的程度只是照本宣科)。雖然宴客總是又忙又累，從最基礎的環境打掃開始，到菜單設計、餐具擺設，到採買、事前準備與現場烹調，每樣都是忙碌至極，有時宴客前一天甚至睡不到四小時，我還是很喜歡宴客的感覺。
左圖為鮮蝦巧達湯，食譜來自詹姆士，網路上可查到詳細的食譜。簡略說一下做法：
1.將蛤蜊吐沙、鮮蝦去殼去泥腸，馬鈴薯切丁蒸熟、花椰菜梗切丁、少許花椰菜鹽水燙過，洋蔥1/4切絲、3/4切碎。
2.炒軟洋蔥絲，加入蝦殼炒至香，加入蛤蜊。蛤蜊開後取出(之後肉要剔出)。加水小煮出鮮美的湯底之後過濾。
3.另起一鍋炒白醬。將奶油與麵粉和炒加入牛奶即成。
4.再起一鍋，將洋蔥碎以植物油炒軟後，加入花椰菜梗、鮮蝦(熟後撈起)，再加入白醬、蛤蜊肉，以少許海鹽提味，小煮後完成。
5.食用前點現磨胡椒，放上鮮蝦與花椰菜。
食譜中的軟絲與培根粒我省略未放，想說軟絲鮮味有限，只是增加些許口感，影響不大；培根粒則是增添肉味與香氣，因為海味已重，想來不見得需要肉味香氣來輔佐，是以省略。這樣也減少一些備料的麻煩。
照片上沒有花椰菜，因為忘了放，幸虧那並不影響味道。又圖中可以見到一些白色顆粒，那是白醬未完全溶解的現象。因為要宴客，避免讓賓客等待過久，我都盡量將菜餚做到一半，以減省現場烹調時間。這道我只將湯底煮好、白醬炒好，等待最後混合；但彼時白醬已涼，難以完全溶解，因此湯中有白色小顆粒。鑒於這樣的失誤，之後考慮將湯料撈出後，直接將白醬與湯打泥，再回鍋煮，應可解決此問題。即便小缺點不少，湯汁還是極為鮮甜，大蝦與大蛤發揮了莫大的效用，友P喝完說：「還有嗎？」當然沒有了，因為友P及友Z各點了一道份量極大的菜，考慮到大家的胃袋容量，實在不敢多煮(討厭剩菜一直是我的毛病之一)。
右圖為前菜，經典義大利番茄布切塔，做法不難，將九層塔或羅勒切絲，與番茄丁、鯷魚泥、大蒜片、少許鹽巴、初榨橄欖油拌和，放冰箱約醃一至兩個小時(久一點也無妨)。將切片棍子烤脆抹生大蒜，放上醃好的料即可。
番茄我用秀女小番茄，屁股尖尖如水滴。託朋友帶來阿段烘焙的棍子幫了大忙，香脆的裩子麵包配上微酸馨香的番茄料十分清爽又開味，總是很受大家歡迎。這道不太佔胃袋空間，製作容易，又可以事先做好，出菜前只要烤好麵包抹上大蒜就可以了，也好方便，是我很喜歡的一道前菜。
左圖為香料烤雞，這是友Z點的菜。她說聖誕節那天，我烤的那隻雞非常美味，令她懷念，所以請我再烤一次。烤全雞的事前準備頗為容易，將從雞販買來去頭腳的雞裡外清理乾淨後，拭乾。將現磨胡椒與海鹽抹滿雞內外，再淋上初榨橄欖油，按摩一陣。以保鮮模封好冰冰箱一晚。雞肉經過一晚會吸收不少鹽分，因此鹽量要斟酌，否則很容易太鹹。
雞肉從冰箱取出後，將一顆檸檬切四份塞入雞腹，再將新鮮迷迭香、鼠尾草、百里香塞入肚腹，以牙籤或迷迭香梗封住雞腹，置烤箱中下層以180度約烤80分鐘(我用旋風模式)左右至雞熟即可。這樣的烤雞，皮脆金黃如鐵片，湯汁四液如瀑布，香味撲鼻，總是會大大提高賓客的興奮指數，若是聖誕節，則效果更好。料理這道最重要的地方在於雞的選擇與新鮮香料的使用，雞肉若用一般飼料肉雞，則雞肉軟膩不好吃，建議選用仿土雞，用純土雞會有點硬。考慮到用餐人數僅四人，所以我是用中小型的仿土雞。
右圖為迷迭香烤奶油馬鈴薯，作為雞肉搭配食用。實際上，吃完雞肉，但後來因出菜太慢，馬鈴薯才上，因我竟沒考慮到烤箱容量。馬鈴薯放不進去的情況下，只好延後出菜。
這道不難，只是稍嫌麻煩。先將馬鈴薯加鹽水煮至半熟，入混了奶油與植物油的鍋中煎至上色，近烤箱180度烤約20分鐘。烤的這段時間將一把迷迭香(切碎)、鹽巴、特級橄欖油、拍碎大蒜約兩三瓣，胡椒混合，待馬鈴薯取出之後，用湯匙或壓泥器將馬鈴薯稍稍壓破，拌入剛才混好的香草與油，再續烤20分鐘。這樣烤出來的馬鈴薯，外脆內軟，簡單的鹹味與迷迭香的香氣點燃食慾，總是令人胃口大開。不想吃飯吃麵的時候，平常我也會做這道來吃。
右圖為東坡肉，為朋友P點名的菜餚。在這樣的菜單流程中，突然出現一道中菜是滿詭異的事情，且先有雞後有豬不免飽膩，但既然點了，就要給我想辦法吃完它......。
我不擅中菜，做這道也是戰戰兢兢，但是調味與功法上還是出了一些差錯。皮有點破、味道有點甜，不過即使如此還是非常香腴可口、皮酥肉爛、肥而不膩。做法也是不難，耗時間耗瓦斯罷了。將約一斤半的五花肉拔毛洗淨後，先以滾水燙過，接著將肉放進未開火的乾炒菜鍋中，澆上醬油、醬油膏、冰糖、少許酒，放入薑片與蔥段，加水至醃過肉，大火煮滾後去浮沫，加蓋轉小火，約燉煮三至四小時。待肉撈出後，剩餘湯汁以大火收至濃稠，淋上肉，放上香菜(蒜苗亦可)即可。可搭配光餅或刈包食用。
我的刈包是在市場買的，算不上好東西，大概是攪拌的程度不夠，因此彈性較差，但香味還算不錯。刈包本想自己做，但考慮自己的揉麵技術不夠純熟，而且時間似乎也不太夠，於是作罷，有點小小的遺憾。
右圖為這次甜點，簡名自取為陰陽糕。蛋糕體為原味戚風，內餡是卡士達鮮奶油醬混合草莓、香蕉，上淋甘那許。以草莓、簡單的薄荷葉極少許糖粉作為裝飾。
對於糕點偏向螞蟻一族的我，對於稍甜的蛋糕是很喜歡的。不過這樣的組合還是有改進的可能，因為如香蕉與卡士達的味道類似，易增加蛋糕的甜膩，應以另一種帶香味與酸味的水果替代，我認為奇異果或酒漬葡萄乾都是不錯的選擇。而甘那許用苦甜巧克力缺乏個性，用高品質的黑巧克力會更好，草莓上若塗上果膠將會更晶瑩美麗。
宴會至此，大家早已飽脹，而我也結束了一場宴客的作戰，儘管疲累不堪，但是看到大家吃得歡喜，也就覺得非常滿足。P過一個禮拜就要飛了，希望她在異鄉的日子能夠過得平安順遂，英文不好的她，圓這種夢總是需要勇氣，等她回來，我希望可以做出更好的餐點為她接風洗塵。
後記：
那幾乎是一種魔咒，每次宴客一定會有地雷出現，下圖的檸檬塔是送給P及Z伉儷的小禮物，也替自己留了一個。有感於上次做檸檬塔，覺餡料太少，因此將餡料加倍，糖分降低，希望達到一些期望的效果，沒想到餡料做太多，硬加完的後果就是難烤，加上烤後沒有即時脫模放涼，餡料味道偏酸是還不錯，有點太厚就是；塔底濕爛，就不好吃了。她們回家開封吃時，應該會會在心底咒罵我吧。
左圖為鮮蝦巧達湯，食譜來自詹姆士，網路上可查到詳細的食譜。簡略說一下做法：1.將蛤蜊吐沙、鮮蝦去殼去泥腸，馬鈴薯切丁蒸熟、花椰菜梗切丁、少許花椰菜鹽水燙過，洋蔥1/4切絲、3/4切碎。
2.炒軟洋蔥絲，加入蝦殼炒至香，加入蛤蜊。蛤蜊開後取出(之後肉要剔出)。加水小煮出鮮美的湯底之後過濾。
3.另起一鍋炒白醬。將奶油與麵粉和炒加入牛奶即成。
4.再起一鍋，將洋蔥碎以植物油炒軟後，加入花椰菜梗、鮮蝦(熟後撈起)，再加入白醬、蛤蜊肉，以少許海鹽提味，小煮後完成。
5.食用前點現磨胡椒，放上鮮蝦與花椰菜。
食譜中的軟絲與培根粒我省略未放，想說軟絲鮮味有限，只是增加些許口感，影響不大；培根粒則是增添肉味與香氣，因為海味已重，想來不見得需要肉味香氣來輔佐，是以省略。這樣也減少一些備料的麻煩。
照片上沒有花椰菜，因為忘了放，幸虧那並不影響味道。又圖中可以見到一些白色顆粒，那是白醬未完全溶解的現象。因為要宴客，避免讓賓客等待過久，我都盡量將菜餚做到一半，以減省現場烹調時間。這道我只將湯底煮好、白醬炒好，等待最後混合；但彼時白醬已涼，難以完全溶解，因此湯中有白色小顆粒。鑒於這樣的失誤，之後考慮將湯料撈出後，直接將白醬與湯打泥，再回鍋煮，應可解決此問題。即便小缺點不少，湯汁還是極為鮮甜，大蝦與大蛤發揮了莫大的效用，友P喝完說：「還有嗎？」當然沒有了，因為友P及友Z各點了一道份量極大的菜，考慮到大家的胃袋容量，實在不敢多煮(討厭剩菜一直是我的毛病之一)。
右圖為前菜，經典義大利番茄布切塔，做法不難，將九層塔或羅勒切絲，與番茄丁、鯷魚泥、大蒜片、少許鹽巴、初榨橄欖油拌和，放冰箱約醃一至兩個小時(久一點也無妨)。將切片棍子烤脆抹生大蒜，放上醃好的料即可。番茄我用秀女小番茄，屁股尖尖如水滴。託朋友帶來阿段烘焙的棍子幫了大忙，香脆的裩子麵包配上微酸馨香的番茄料十分清爽又開味，總是很受大家歡迎。這道不太佔胃袋空間，製作容易，又可以事先做好，出菜前只要烤好麵包抹上大蒜就可以了，也好方便，是我很喜歡的一道前菜。
雞肉從冰箱取出後，將一顆檸檬切四份塞入雞腹，再將新鮮迷迭香、鼠尾草、百里香塞入肚腹，以牙籤或迷迭香梗封住雞腹，置烤箱中下層以180度約烤80分鐘(我用旋風模式)左右至雞熟即可。這樣的烤雞，皮脆金黃如鐵片，湯汁四液如瀑布，香味撲鼻，總是會大大提高賓客的興奮指數，若是聖誕節，則效果更好。料理這道最重要的地方在於雞的選擇與新鮮香料的使用，雞肉若用一般飼料肉雞，則雞肉軟膩不好吃，建議選用仿土雞，用純土雞會有點硬。考慮到用餐人數僅四人，所以我是用中小型的仿土雞。
右圖為迷迭香烤奶油馬鈴薯，作為雞肉搭配食用。實際上，吃完雞肉，但後來因出菜太慢，馬鈴薯才上，因我竟沒考慮到烤箱容量。馬鈴薯放不進去的情況下，只好延後出菜。這道不難，只是稍嫌麻煩。先將馬鈴薯加鹽水煮至半熟，入混了奶油與植物油的鍋中煎至上色，近烤箱180度烤約20分鐘。烤的這段時間將一把迷迭香(切碎)、鹽巴、特級橄欖油、拍碎大蒜約兩三瓣，胡椒混合，待馬鈴薯取出之後，用湯匙或壓泥器將馬鈴薯稍稍壓破，拌入剛才混好的香草與油，再續烤20分鐘。這樣烤出來的馬鈴薯，外脆內軟，簡單的鹹味與迷迭香的香氣點燃食慾，總是令人胃口大開。不想吃飯吃麵的時候，平常我也會做這道來吃。
右圖為東坡肉，為朋友P點名的菜餚。在這樣的菜單流程中，突然出現一道中菜是滿詭異的事情，且先有雞後有豬不免飽膩，但既然點了，就要給我想辦法吃完它......。
我不擅中菜，做這道也是戰戰兢兢，但是調味與功法上還是出了一些差錯。皮有點破、味道有點甜，不過即使如此還是非常香腴可口、皮酥肉爛、肥而不膩。做法也是不難，耗時間耗瓦斯罷了。將約一斤半的五花肉拔毛洗淨後，先以滾水燙過，接著將肉放進未開火的乾炒菜鍋中，澆上醬油、醬油膏、冰糖、少許酒，放入薑片與蔥段，加水至醃過肉，大火煮滾後去浮沫，加蓋轉小火，約燉煮三至四小時。待肉撈出後，剩餘湯汁以大火收至濃稠，淋上肉，放上香菜(蒜苗亦可)即可。可搭配光餅或刈包食用。我的刈包是在市場買的，算不上好東西，大概是攪拌的程度不夠，因此彈性較差，但香味還算不錯。刈包本想自己做，但考慮自己的揉麵技術不夠純熟，而且時間似乎也不太夠，於是作罷，有點小小的遺憾。
右圖為這次甜點，簡名自取為陰陽糕。蛋糕體為原味戚風，內餡是卡士達鮮奶油醬混合草莓、香蕉，上淋甘那許。以草莓、簡單的薄荷葉極少許糖粉作為裝飾。
對於糕點偏向螞蟻一族的我，對於稍甜的蛋糕是很喜歡的。不過這樣的組合還是有改進的可能，因為如香蕉與卡士達的味道類似，易增加蛋糕的甜膩，應以另一種帶香味與酸味的水果替代，我認為奇異果或酒漬葡萄乾都是不錯的選擇。而甘那許用苦甜巧克力缺乏個性，用高品質的黑巧克力會更好，草莓上若塗上果膠將會更晶瑩美麗。
宴會至此，大家早已飽脹，而我也結束了一場宴客的作戰，儘管疲累不堪，但是看到大家吃得歡喜，也就覺得非常滿足。P過一個禮拜就要飛了，希望她在異鄉的日子能夠過得平安順遂，英文不好的她，圓這種夢總是需要勇氣，等她回來，我希望可以做出更好的餐點為她接風洗塵。
後記：
那幾乎是一種魔咒，每次宴客一定會有地雷出現，下圖的檸檬塔是送給P及Z伉儷的小禮物，也替自己留了一個。有感於上次做檸檬塔，覺餡料太少，因此將餡料加倍，糖分降低，希望達到一些期望的效果，沒想到餡料做太多，硬加完的後果就是難烤，加上烤後沒有即時脫模放涼，餡料味道偏酸是還不錯，有點太厚就是；塔底濕爛，就不好吃了。她們回家開封吃時，應該會會在心底咒罵我吧。
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