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邁驚那暴雨狂雷

朋友K與S終於定居桃園,讓在桃園一向孤單的我感到非常的快樂,因為這表示放假我可以出去玩了,於是很高興的約他們來吃個便飯,只是沒想到,蘇拉颱風準備來了,風很大,原本一直在想不要強逼人家來,但我一個人在家好無聊,可以聊天煮飯多高興。朋友好像也感知我的心情,風雨無阻地騎著機車嘿喲嘿喲的來到我家。

朋友S加班較晚,來到我家已經九點多了,所以這晚餐當作吃宵夜,也慰勞他們一天的辛苦來願意前來喫飯的溫暖了。原本只是想準備沙拉、主食與甜點,但是心底一直覺得不夠吃不夠吃,於是母性展現的結果,就是多做了兩道。這次的餐點味道都還不錯,但各自有些缺點,希望下次能夠不要因忙亂而讓餐食的水準打了折扣。幸虧我的朋友心地很好,都說好吃好吃,不過讓他們吃著有小失誤的餐點讓我很不好意思。


經典義式番茄布切塔。這道已經做了無數次了,後來還是覺得用聖女蕃茄的效果較好,酸味強,較開味,搭配九層塔會更有風格些。這次的棍子麵包來自野上,野上的棍子跟料理真的很好配,麥香夠、孔洞大、吸水力強,好好吃。





凱薩沙拉。這次做的沙拉醬偏酸,味道不是很平衡,下次加檸檬汁汁得小心些,過了就救不回來了。麵包丁是託朋友帶來的棍子麵包當場現烤的。麵包品質好,烤起來就酥脆馨香。這次沙拉醬的乳化效果有好一點,但應該還可以更好(握拳)。





主食:妓女麵
也可以稱作煙花女麵啦,只是我覺得稱為妓女麵更像妓女,夠直接。這是義大利的傳統麵點,因為口味潑辣大膽:鹹辣酸香,一點都不溫柔敦厚;而材料更是尋常,蕃茄、黑橄欖、酸豆、大蒜、鯷魚、辣椒粉。但是這麼粗野的味道卻意外的好吃,除了我的麵煮得不是很均勻= =。

主餐:蒜烤雞腿排佐牛肝菌醬汁。除了雞腿排醃稍久有點鹹之外,其實滿好吃的。雞腿排用蒜頭、海鹽、黑胡椒、橄欖油醃。而牛肝菌醬汁是用雞高湯、泡牛肝菌的汁液、牛肝菌、鮮奶油、奶油、麵粉、海鹽、黑胡椒調製而成,醬汁出乎意料的好吃。



因為只是便飯套餐,沒有湯品沒有過場也沒有小菜,所以很快地就到了甜點時間。甜點是檸檬塔,塔皮前一天先做好,當天煮餡填餡烘烤,琺是塔皮配上酸香甜的檸檬奶油餡真的很好吃,我吃了會高興得開始搖晃XD。
芒果椰汁西米露。朋友喜歡芒果,所以在超市就買了3顆,全部給他下去了。香甜好喝,又好做,只要煮西谷米就好了,配上鮮奶、椰奶、果糖、芒果汁、芒果粒就超讚。

在颱風的夜晚,加完班全身疲憊,偏偏前一天又晚睡的朋友S,以及剛換新工作,隔天準備上第一天班的朋友K能夠前來,真的讓我很高興、感動,也深深覺得自己能煮飯給這兩位在外打拼的遊子是一種榮幸,畢竟好的食物(我好臭屁)還是必須要給好的人享用。


20120731家宴:小邁、老雷

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搶救記憶(一):2012聖誕家宴

在網誌空白的這些年,其實也原本想寫些什麼的,但是不是忘了,就是懶了,有的就是相片上傳了也沒寫內容。記憶年久失修,即便看圖也說不出故事了,有時候連與會朋友都想不起來。我已經忘記這頓是請誰了,連看圖都想不太起來菜名(呃)。 蘑菇濃湯 。這道應該是莊祖宜當年在youtube上的視頻,不用澱粉,純用菇類打出來的濃稠度(因菇類含有多醣體)製作的湯。搭配上奶油蒜味炒菇,用少許的蔥花或蝦夷蔥,滴上幾滴松露油或橄欖油提香。這是我非常喜歡的湯,濃厚深醇,餘韻清香而味鮮。 這兩張圖是我不知道什麼調味的炸雞。大概是偏泰式的,因為中間的醬料大概是甜雞醬,應該是用烤的,另外是用這炸雞順道做出的沙拉,看起來還滿乾的......。 這應該是 草莓冰沙之類 的東西吧,但是凝結不夠,液態的部分比較多,作法已經想不起來是參照哪位大廚的了。現在回想起以前的餐點,其實覺得很尷尬,當時手藝這麼差,為什麼有勇氣請朋友來家裡吃飯呢(笑)。不過換個方式想,憑我當時完全沒接受過任何訓練,在沒有任何基礎的狀態下,其實做得還算不錯了? 東坡肉。 其實不知道為什麼會出現一道,這道的作法很容易,只需要長久的時間。以這樣大概1斤多2斤的五花大概要燉3個小時,調味料就是只有薑、蔥、酒、糖、醬油膏、醬油、水。不炒糖不加香料,直接硬熬至熟成軟糯。因此吃起來的味道會比較偏重甜味,味道比較類似上海菜。 牛排雙味? 左圖應該是棍子麵包抹上奶油乳酪,再搭配檸檬汁與好市多買的嫩肩,印象中當時因為第一次煎牛排,搞得手忙腳亂,火力也沒調整好。如果當時知道戈登的作法一定能有更好的表現。右邊的白色糕體是我以前在販賣的香根鹹蛋糕,用天使蛋糕體加上肉鬆與香菜做出清爽,甜味與鹹味都較淡,容易入口的蛋糕。好友禪一直非常喜歡。 橘色的地瓜條是用烤的 橙汁地瓜 ,與後方的 莎莎醬 是用來搭配牛排的。這擺盤真是極度失敗,完全不懂得如何堆高、如何營造立體感。當時做這些菜的時候,其實當下挫折感很重,因為我很難去分辨各個食材的熟成度,所以我很不清楚應該要烤多久、煎多久。對於物理性質不熟悉的狀況,就是一直在檢視「熟了沒」,而沒辦法一次到位,徒浪費許多時間。 甜點拼盤。 當時畢竟最常做的是蛋糕,因此烤個布郎尼、泡芙都還算不困難的事情,那杯應該是草莓奶昔之類的東西吧......。回想起來,2012年真的是很久...

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