最近的餅乾與甜點

        開始上班之後，煮飯做點心的機會明顯變少了，家人也越來越少吃到我做的點心。日前心血來潮，開始試做我不熟悉的餅乾。因為我不特別愛吃餅乾，所以過去很少做，後來覺得有食譜不做有點可惜，所以挑了材料比較不複雜的來做，也省去材料剩下的麻煩。既然要練習，還是得做自己比較想吃的，所以就先做了杏仁瓦片。我喜歡堅果，尤其是杏仁跟胡桃，胡桃的餅乾比較少，所以就從杏仁開始吧。

        做杏仁瓦片的的時候，剛好是隔天準備下台中聽巫永福研討會，恰逢我指導教授生日，就烤了一個清蛋糕，還有幾包杏仁瓦片當作生日禮物。至目前為止，杏仁瓦片也烤過三、四次了，覺得還是很不好烤，我覺得很困擾的主要是烤溫的掌握。若用低溫烤，雖然顏色會比較漂亮，但是費時費電就罷了，餅乾口感會偏硬(如煎餅)，若烤溫稍高，雖然會較酥，但一不留神餅乾就像做了日光浴一樣，會黑掉......。之前又烤了一些，爸爸吃得很高興，後來有次我們家出遊，爸爸在高速公路休息區的便利商店看到義美的杏仁瓦片，大概10來片要快200元，爸爸才恍然發現自己吃得餅乾原來外面賣那麼貴，哈哈。

烤這些餅乾我自己吃很少，主要都是朋友或家人吃，他們多半吃得挺開心，覺得也滿有成就感的。下圖是義式杏仁脆餅，原理大概就是失敗的磅蛋糕，並且將磅蛋糕烤到乾。杏仁瓦片口感偏脆，但杏仁脆餅則是脆與酥兼具，也是滿香的。

下圖是巧克力杏仁酥餅，口感偏酥。烤這些餅乾的時候，我多半會稍微調整配方，盡可能用較低標準的油糖含量做出來，因為這種甜點本身就不健康了，一不小心吃多那就更不好了(尤其我媽媽是不懂節制的)。雖然說都沒有添加物，但是吃多真的很胖啊......。

下圖是因應我大姐生日，幫她做的水果塔。台灣溫度越來越高，屬於冬季水果的莓果類跑遍市場也買不到，所以我用香蕉葡萄奇異果等水果來做，因為水果酸味較低，所以將卡士達醬改成巧克力香緹──就是巧克力鮮奶油啦──結果效果還不錯。用經典大廚的食譜果然不一樣，味道好高雅，加上塔皮酥香(我用了一整條香草豆莢哪)，好吃得不得了啊。

不過最近真的很少做甜點，應該再擠一些時間出來做，不然就會越來越生疏了。